Joyce a commencé sa carrière à la Planned Parenthood Association of Ghana (PPAG) en tant que bénévole et est devenu plus tard un membre du personnel travaillant comme agent de projet pour le Accra Young and Wise Center. Elle a récemment travaillé avec le ministère du Genre, de l'Enfance et de la Protection sociale et le ministère du Gouvernement local et du Développement rural en tant que consultante sur le projet d'opportunités sociales au Ghana financé par la Banque mondiale. (GSOP). Elle a également siégé au Groupe consultatif mondial de la jeunesse de l'UNFPA, Groupe de travail national de lutte contre la stigmatisation liée au VIH, Conseil national d'administration du PPAG et conseil d'administration de la plate-forme de développement de la jeunesse de Pourim (Payad).
Elle est titulaire d'une maîtrise ès arts en affaires internationales et d'une licence ès arts en psychologie de l'Université du Ghana.. Elle détient également un certificat en gestion de projet / Achats et gestion financière du Management Development and Productivity Institute (MDPI) et un certificat en suivi et évaluation du Ghana Institute of Management and Public Administration (GIMPA). Elle est une ancienne élève de l'African Women's Leadership Institute (AWLI); Programme international de formation en évaluation du développement (IPDET) par l'Université Carlton et le programme de leadership social des femmes ghanéennes par l'Université de New York.
Dans ses temps libre, Joyce écrit et met en scène des pièces originales sur des thèmes socio-religieux pour des publics d'horizons divers. Certaines de ses pièces récentes sont Crack dans la chaire: Quand les femmes ont décidé de fonder leur propre église; Dieu aime bien les pêcheurs et les mélodies de notre famille.